Cách làm chân gà sốt Thái giòn sần sật, chua cay đậm vị

Chân gà sốt Thái được làm bằng cách luộc chân gà vừa chín, ngâm nước đá cho giòn, rồi trộn với nước sốt chua cay gồm nước mắm, đường, chanh, tỏi và ớt. Món ăn ngon nhất khi ướp lạnh khoảng 2 đến 3 giờ cho ngấm vị.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn vặt)

Nguyên liệu	Khối lượng gợi ý
Chân gà	1 kg
Nước mắm ngon	3 muỗng canh
Đường	3 muỗng canh
Nước cốt chanh	4 muỗng canh (khoảng 2 đến 3 quả)
Tỏi băm	5 đến 6 tép
Ớt tươi	3 đến 5 quả, tùy độ cay
Sả	2 cây, đập dập khi luộc, một phần thái nhỏ
Gừng, muối, giấm	Vài lát gừng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng giấm
Rau thơm	Ngò rí, rau mùi, vài lá chanh (không bắt buộc)

Lượng gia vị chỉ là gợi ý. Mỗi nhà có khẩu vị riêng, nên nêm lại cho vừa ăn.

Cách làm chân gà sốt Thái từng bước

Bước 1: Sơ chế chân gà

Cắt sạch móng, bỏ phần da dày ở gan bàn chân. Chà xát với muối và giấm, rửa sạch nhiều lần để khử mùi. Chặt đôi hoặc để nguyên, tùy sở thích.

Bước 2: Luộc chân gà

Cho nước vào nồi, thêm gừng đập dập, sả, ít muối. Khi nước sôi, thả chân gà vào, luộc lửa vừa khoảng 10 đến 12 phút. Chân gà vừa chín tới, da căng nhưng chưa bục là đạt. Luộc quá lâu da sẽ nhũn, mất độ giòn.

Bước 3: Ngâm nước đá

Vớt chân gà ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 10 đến 15 phút. Cách này làm da săn lại, giòn sần sật. Sau đó vớt ra, để ráo hoàn toàn.

Bước 4: Pha nước sốt Thái

Trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan đường. Thêm tỏi băm, ớt thái lát, sả thái nhỏ. Nêm lại cho đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

Bước 5: Trộn và ướp

Cho chân gà đã ráo vào tô lớn, đổ nước sốt vào, thêm rau thơm. Trộn đều, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 đến 3 giờ. Thỉnh thoảng đảo nhẹ cho gia vị ngấm đều.

Mẹo để chân gà giòn và ngon

• Chọn chân gà tươi, da vàng nhạt, không có mùi lạ.
• Đừng luộc quá lâu và luôn ngâm nước đá ngay sau khi vớt.
• Để chân gà ráo nước trước khi trộn sốt, nếu không nước sốt bị loãng.
• Khi trộn nước sốt, nên nêm hơi đậm vì khi ướp lạnh, vị sẽ nhạt đi.
• Có thể thêm lát xoài xanh, cà rốt thái sợi hoặc hành tây để món thêm giòn, đẹp mắt.

Biến tấu món chân gà sốt Thái

• Chân gà rút xương: tốn công hơn nhưng ăn tiện, hợp tiệc.
• Ít cay: giảm ớt, thêm ít đường hoặc nước dừa.
• Kiểu Thái đậm vị: thêm chút sa tế hoặc ớt bột Thái.

Bảo quản

Chân gà sốt Thái nên bảo quản kín trong ngăn mát tủ lạnh và ăn trong 1 đến 2 ngày để giữ độ giòn và đảm bảo vệ sinh. Không để món ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Làm bếp cần canh lượng chính xác: bạn có thể xem 1 kg bằng bao nhiêu gam và 1 lít bằng bao nhiêu ml để đổi đơn vị khi nấu. Nếu thích các món chân gà khác, hãy thử chân gà sả tắc; còn muốn canh thời gian luộc cho các món nhắm khác, xem luộc trứng bao nhiêu phút.

Câu hỏi thường gặp

Chân gà sốt Thái luộc bao lâu thì giòn?

Khoảng 10 đến 12 phút kể từ khi nước sôi, sau đó ngâm ngay vào nước đá. Thời gian có thể thay đổi theo kích cỡ chân gà.

Vì sao chân gà sau khi trộn sốt bị nhũn?

Thường do luộc quá lâu, không ngâm nước đá hoặc để chân gà còn ướt khi trộn. Hãy luộc vừa tới, làm lạnh nhanh và để thật ráo.

Có thể làm trước một ngày không?

Có. Chân gà ướp sốt trong tủ lạnh 1 ngày vẫn ngon, nhưng độ giòn sẽ giảm dần, nên ăn trong vòng 1 đến 2 ngày.

Nước sốt Thái có thể dùng cho món khác không?

Được. Cùng công thức nước sốt này có thể dùng trộn gỏi, nem chua hoặc chấm hải sản luộc.