Cách nấu bò kho mềm thơm, đậm vị chuẩn công thức gia đình

Muốn nấu bò kho ngon, hãy ướp thịt khoảng 30 phút, xào săn, rồi hầm lửa nhỏ 1,5–2 giờ đến khi thịt mềm mà vẫn giữ thớ. Phần dưới là công thức cho khoảng 4 người ăn, bạn có thể tăng giảm theo khẩu vị.

Nguyên liệu cho 4 người

Cách làm từng bước

1. Sơ chế thịt: rửa sạch, chần qua nước sôi có vài lát gừng 2–3 phút để khử mùi hôi, vớt ra rửa lại rồi cắt miếng vuông khoảng 3–4 cm. Cắt quá nhỏ thịt sẽ co lại khi hầm.
2. Ướp thịt: trộn thịt với sả đập dập, gừng, tỏi, hành băm, bột bò kho, nước mắm, đường, tiêu và một ít dầu ăn. Ướp ít nhất 30 phút, để tủ lạnh 2–3 giờ sẽ đậm vị hơn.
3. Xào săn: phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào lửa lớn đến khi các mặt hơi se lại, thêm hồi, quế, bột điều.
4. Hầm: đổ nước nóng hoặc nước dừa ngập thịt, đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ và đậy nắp hờ. Hầm khoảng 1 giờ với bắp bò; gân bò cần hầm lâu hơn, nên cho gân vào trước.
5. Thêm rau củ: cho cà rốt cắt khúc và cà chua vào, hầm tiếp 30–40 phút đến khi thịt mềm, nước hơi sánh.
6. Nêm lại: nếm vừa ăn, tắt bếp, rắc hành ngò. Để yên 10 phút cho thịt thấm.

Mẹo để bò kho mềm và thơm

• Dùng lửa nhỏ liên tục; lửa to khiến thịt co lại và dai.
• Luôn đổ nước nóng khi thêm nước, tránh nước lạnh làm thịt săn lại.
• Rang sơ hồi, quế trên chảo khô cho dậy mùi trước khi cho vào.
• Nồi áp suất rút ngắn thời gian hầm, thường còn khoảng 30–40 phút tuỳ loại nồi, hãy theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Nước dừa tươi cho vị ngọt dịu tự nhiên, không cần cho nhiều đường.

Ăn bò kho với gì?

Bò kho thường dùng với bánh mì, bún, mì hoặc cơm nóng, kèm rau húng quế, ngò gai, giá và chanh. Nếu thích ăn kiểu nước sánh, bạn có thể thu nhỏ lửa để cô bớt nước; thích nhiều nước dùng thì thêm một ít nước nóng ở cuối.

Gợi ý món hầm, nấu khác

Nếu bạn thích món mềm, nấu lâu, hãy thử chân gà sả tắc hoặc chân gà sốt Thái. Muốn tráng miệng sau bữa ăn, bánh flan là lựa chọn dễ làm. Với món phụ như trứng, bạn có thể tham khảo luộc trứng bao nhiêu phút để có lòng đào hoặc chín kỹ như ý.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng phần thịt bò nào để nấu bò kho?

Bắp bò là phổ biến nhất vì có gân xen thịt, hầm mềm mà không nát. Có thể thêm gân bò hoặc nạm để tăng độ giòn dai.

Hầm bò kho bao lâu thì mềm?

Với bắp bò cắt miếng 3–4 cm, thường khoảng 1,5–2 giờ lửa nhỏ. Thời gian thay đổi theo chất lượng thịt và nồi nấu.

Làm sao để bò kho không bị hôi?

Chần thịt qua nước sôi với gừng, rửa lại và ướp với sả, gừng, tỏi. Hồi, quế rang sơ cũng giúp át mùi.

Có thể nấu bò kho trước một ngày không?

Được. Bò kho để qua đêm thường thấm vị hơn; chỉ cần hâm lại lửa nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh.