Nói về các loại đường hóa học như saccarose, glucose, fructose,.. và nhiều loại carborhydrate khác thì ngoài ra không thể kể đến đó là galactose. Các bạn đã có ai từng nghe qua về loại đường này hay chưa? Nếu chưa thì còn chờ gì nữa hãy theo mình để tìm hiểu thêm về loại đường galactose này nhé.

Galactose là gì?

Galactose là một loại đường đơn giản, thuộc về carbohydrate đơn giản. Galactose bao gồm các nguyên tố giống như glucose, nhưng có sự sắp xếp khác nhau của các nguyên tử. Nó được tìm thấy dưới dạng monosacarit trong đậu Hà Lan. Galactose được phân loại là một monosacarit, một aldose, hexose và là một loại đường khử.

Tên nguồn gốc: Từ tiếng Hy Lạp gala là sữa, và -ose biểu thị cho đường.

Galactose là một chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng và cũng là chất nền cơ bản cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp nhiều đại phân tử trong cơ thể. Galactose là một thành phần quan trọng của các polysacarit phức tạp, là một phần của glycoconjugates tế bào, các yếu tố chính của yếu tố quyết định miễn dịch, cấu trúc màng tế bào, các chất nội sinh và nhiều glycoprotein khác. Ngoài ra, galactose được tích hợp vào galactolipids, đây là những yếu tố cấu trúc quan trọng của hệ thần kinh trung ương.

Con đường trao đổi chất cho galactose rất quan trọng, không chỉ đối với việc cung cấp các đại phân tử này mà còn để ngăn chặn sự tích tụ của các chất chuyển hóa galactose. Các vấn đề về chuyển hóa galactose có thể gây ra một loạt các biểu hiện lâm sàng ở người.

Công thức Galactose

Thành phần dinh dưỡng cho Galactose

• Lượng calo trên mỗi gram = 4,1
• Độ ngọt so với sucrose = 30%
• Carbohydrate ròng = 100%

Galactose không phải là một chất dinh dưỡng thiết yếu, bạn không cần phải lấy nó từ thực phẩm để có lợi cho sức khỏe, galactose có thể được tổng hợp trong cơ thể người từ glucose.

Chức năng Galactose trong cơ thể con người

Trong cơ thể con người, hầu hết các galactose ăn vào được chuyển đổi thành glucose. Nó có thể cung cấp 4,1 kilocalories cho mỗi gram năng lượng,  tương đương với sucrose.

Galactose có thể liên kết với glucose để tạo ra đường sữa  (trong sữa mẹ), với lipit để tạo ra glycolipids (ví dụ, các phân tử cấu thành nhóm máu A, B và AB) hoặc protein để tạo ra glycoprotein  (ví dụ, trong màng tế bào).

Galactose và lactose, bao gồm glucose và galactose, có thể thúc đẩy sâu răng.

Galactose có ở đâu?

Nguồn galactose trong chế độ ăn uống chính là đường sữa từ sữa và sữa chua. Cơ thể sẽ chuyển hóa được những thực phẩm đó thành galactose và glucose.

Các loại thực phẩm có chứa một lượng nhỏ galactose tự do bao gồm sữa ít đường hoặc không có đường sữa, một số loại sữa chua, pho mát, kem và các thực phẩm khác được làm ngọt nhân tạo bằng galactose. Thực phẩm tự nhiên đơn giản (trái cây, rau, quả hạch, ngũ cốc, thịt tươi, trứng, sữa) thường chứa ít hơn 0,3g galactose cho mỗi khẩu phần.

Một số loại thuốc có thể chứa galactose như một chất làm đầy.

Hấp thụ Galactose

Galactose được hấp thu ở ruột non theo cơ chế tương tự glucose, đó là nhờ sự trợ giúp của các protein vận chuyển SGLT-1 và GLUT-2 trong niêm mạc ruột non.

Trong rối loạn di truyền glucose-galactose, sự hấp thu của galactose và glucose bị giảm.

Chuyển hóa Galactose

Hầu hết các galactose được hấp thụ vào gan, nơi nó được chuyển đổi chủ yếu thành glucose, sau đó được kết hợp thành glycogen hoặc được sử dụng làm năng lượng.

Tác dụng của Galactose trong chế độ ăn uống đối với nồng độ glucose trong máu

Việc uống Galactose dẫn đến lượng glucose trong máu và insulin tăng thấp hơn so với việc uống glucose.

Trong một nghiên cứu, 75 gram glucose ăn vào 30 phút trước khi tập thể dục chủ yếu được chuyển hóa trong giờ đầu tiên tập thể dục và cùng một lượng galactose, điều này có nghĩa là cơ thể tiêu thụ cả glucose và galactose trong bữa ăn trước khi tập thể dục để có thể cung cấp năng lượng phân phối tốt hơn so với chỉ riêng chất dinh dưỡng.

Bệnh hay gặp về Galactose

Galactosemia hay tiểu đường galactose, là một bệnh di truyền hiếm gặp trong đó cơ thể thiếu một trong số các enzyme cần thiết để chuyển galactose thành glucose dẫn đến sự tích tụ galactose trong máu và gây tổn thương gan, não, thận và mắt sau đó.

Khi trẻ sơ sinh bị bệnh này và được nuôi bằng sữa mẹ hoặc sữa công thức có chứa galactose hoặc lactose, chúng có thể bị lờ đờ, gan to, hạ đường huyết, co giật hoặc vàng da trong những ngày đầu tiên của cuộc đời. Galactosemia không thể được điều trị, nhưng các triệu chứng có thể được ngăn chặn bằng chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt suốt đời không có galactose và không có đường sữa.

Các rối loạn di truyền khác của chuyển hóa galactose bao gồm  bệnh dự trữ glycogen loại 1 với gan to, tăng trưởng bị suy yếu và thiếu galactokinase,  một rối loạn lành tính với đục thủy tinh thể khi sinh.

Các chất dinh dưỡng khác có chứa Galactose

Lactose là một disacarit có chứa galactose và glucose.

Galactans là các oligosacarit có chứa các monosacarit khác nhau, từ đó ít nhất một là galactose.

Galactose trong nấu ăn

Galactose có sẵn trên thị trường dưới dạng bột tinh thể màu trắng không có mùi, khoảng 30% ngọt như sucrose.

Galactose không hút ẩm, nó không dễ dàng thu hút độ ẩm (thông tin từ nhà sản xuất).

Độ hòa tan của galactose trong nước ở 25°C là 215g / 100ml. Galactose ít tan trong ethanol.

Galactose có độ nóng chảy là 325-336°F (163- 169°C).

Galactose là một loại đường khử, dễ dàng trải qua phản ứng hóa nâu Maillard với sự hiện diện của axit amin.

Caramel hóa galactose bắt đầu ở 320°F (160°C).