Fructose là gì? Tác dụng của nó với sức khỏe là gì?

“Fructose” chắc hẳn trong số các bạn ai cũng đã từng học qua cũng như biết về loại đường này rồi phải không? Nhưng các bạn liệu đã biết rõ về nó cũng như tác dụng của fructose hay chưa? Vậy hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn về loại đường này nhé. Còn chờ gì nữa hãy cùng mình theo dõi những thông tin bên dưới đây để biết thêm về Fructose nhé.

Fructose là gì?

Fructose là một loại đường được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, rau quả và trong mật ong. Fructose được sử dụng để làm ngọt một số thực phẩm ăn kiêng, nhưng loại chất ngọt này thường không được khuyến cáo cho những người mắc bệnh tiểu đường vì nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến lượng đường trong máu.

Fructose là một loại đường đơn giản chiếm 50% lượng đường (Saccarose). Có thể nói đây là nguồn năng lượng chính cho các tế bào của cơ thể bạn. Tuy nhiên, fructose cần được gan chuyển hóa thành glucose trước khi cơ thể có thể sử dụng.

Các nguồn fructose quan trọng nhất trong chế độ ăn uống bao gồm:

• Đường
• Mật ong
• Mật hoa
• Các loại nước ép trái cây
• HFCS, có trong kẹo, đồ nướng và soda và các thực phẩm chế biến khác

Các nhà sản xuất tạo ra HFCS bằng cách thêm một số enzyme vào tinh bột ngô, về cơ bản là glucose nguyên chất. Glucose là một loại đường khác. Sau đó, họ sử dụng glucose này để tạo ra một loại xi-rô có chứa lượng đường fructose khác nhau.

Hầu hết các loại HFCS chứa 42 hoặc 55 phần trăm fructose và 45 phần trăm glucose. Điều này có nghĩa là HFCS chứa cùng một lượng fructose như sucrose hoặc đường. Các nhà sản xuất tạo ra đường từ sự kết hợp của fructose và glucose. Mật ong là một phụ gia thực phẩm phổ biến khác. Mật ong chứa tỷ lệ 1 trên 1 của fructose so với glucose.

Một số người không hấp thụ được tất cả các fructose mà họ ăn. Tình trạng này được gọi là kém hấp thụ fructose, được đặc trưng bởi sự tích tụ nhiều khí và khó chịu khi tiêu hóa. Ở những người bị kém hấp thu fructose, fructose hoạt động như một carbohydrate lên men và được phân loại là FODMAP.

Không giống như glucose, fructose gây ra sự gia tăng thấp lượng đường trong máu. Do đó, một số chuyên gia y tế khuyên dùng fructose như một chất làm ngọt an toàn cho người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Tại sao Fructose có hại cho bạn?

Glucose và fructose được cơ thể chuyển hóa rất khác nhau. Trong khi mọi tế bào trong cơ thể đều có thể sử dụng glucose, gan là cơ quan duy nhất có thể chuyển hóa fructose với số lượng đáng kể. Khi mọi người ăn một chế độ ăn nhiều calo và nhiều fructose, gan sẽ bị quá tải và bắt đầu biến đường fructose thành chất béo.

Nhiều nhà khoa học tin rằng tiêu thụ fructose dư thừa có thể là động lực chính của nhiều căn bệnh nghiêm trọng nhất hiện nay. Chúng bao gồm béo phì, tiểu đường loại II, bệnh tim và thậm chí là ung thư.

Theo một đánh giá tài liệu năm 2017, ăn quá nhiều fructose có liên quan đến:

• Viêm có thể dẫn đến kháng insulin
• Sự phát triển của chất béo, vì nó có thể thay đổi cách cơ thể phân hủy chất béo và carbohydrate
• Nguy cơ béo phì và các tình trạng liên quan cao hơn, chẳng hạn như hội chứng chuyển hóa
• Lượng thức ăn lớn hơn, vì nó không làm cho mọi người cảm thấy no.

Một nghiên cứu năm 2016 đã xem xét ảnh hưởng của việc tiêu thụ đồ uống giàu fructose ở những người 12 tuổi và 16 tuổi ở Đài Loan. Những người uống nhiều đồ uống giàu fructose có mức độ kháng insulin cao hơn, đây là dấu hiệu cho các bệnh như động mạch cứng, tiểu đường và bệnh tim ở người lớn.

Tác hại của Fructose dư thừa

Ăn nhiều fructose dưới dạng đường bổ sung có thể:

• Làm suy yếu thành phần của lipid máu của bạn. Fructose có thể làm tăng mức cholesterol VLDL, dẫn đến sự tích tụ chất béo xung quanh các cơ quan và có khả năng mắc bệnh tim.
• Tăng nồng độ axit uric trong máu, dẫn đến bệnh gút và huyết áp cao.
• Nguyên nhân lắng đọng chất béo trong gan, có khả năng dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ
• Gây ra tình trạng kháng insulin, có thể dẫn đến béo phì và tiểu đường loại II
• Fructose không ngăn chặn sự thèm ăn nhiều như glucose. Kết quả là, nó có thể thúc đẩy ăn quá nhiều
• Tiêu thụ quá nhiều fructose có thể gây kháng leptin, làm rối loạn sự điều hòa mỡ trong cơ thể và góp phần gây béo phì

Lưu ý rằng không phải tất cả những điều này đã được chứng minh vượt ra khỏi sự nghi ngờ trong các nghiên cứu có kiểm soát. Tuy nhiên, bằng chứng vẫn còn đó và nhiều nghiên cứu sẽ vẽ ra một bức tranh rõ ràng hơn trong những năm và thập kỷ tới.

Fructose từ trái cây thì không gây hại?

Điều quan trọng là phải nhận ra rằng tất cả những điều này không áp dụng cho toàn bộ trái cây.

Trái cây không chỉ là những túi chứa fructose, chúng là thực phẩm thực sự có mật độ calo thấp và nhiều chất xơ. Nhìn chung, trái cây là một nguồn nhỏ fructose trong chế độ ăn uống so với đường bổ sung.

Các loại fructose

Hai loại fructose tồn tại là: Tự nhiên và HFCS. Cơ thể tiêu hóa cả hai cùng một cách.

Ví dụ về thực phẩm tự nhiên có hàm lượng fructose cao tự nhiên bao gồm:

• Sirô agave
• Nước táo
• Táo
• Caramen
• Quả sung khô
• Mật ong
• Cam thảo
• Quả lê
• Mận khô
• Lúa miến

Một số loại rau có chứa fructose, nhưng hàm lượng thường nhỏ hơn trái cây. Bao gồm các loại sau:

• Măng tây
• Rễ rau diếp xoăn
• Atisô Jerusalem
• Tỏi tây
• Hành